Bonnes pratiques d’hygiène – HACCP

Hygiène et Sécurité Alimentaire

SESSION DE
1 jour
7 heures
COMPETENCES ATTENDUES
  • Être sensibilisé aux bonnes pratiques d’hygiène lors de la manipulation des produits alimentaires
  • Connaître les règles d’hygiène et détecter les différents modes de contamination
  • Comprendre l’importance d’une méthode HACCP
PROFILS
  • Taille du groupe : 10 personnes maximum
  • Public concerné : personnel de cantine, de restauration collective ou manipulant des produits alimentaires
  • Connaissances requises : Expérience du terrain d’un mois minimum
IDENTITE PEDAGOGIQUE
  • Méthodes pédagogiques : active et participative, alternance d’apports théoriques et de cas pratiques
  • Supports et matériels utilisés : outils numériques, ressources documentaires et réglementaires
  • Documents remis : livret récapitulatif, attestation individuelle de fin de formation
  • Intervenante : ingénieur agroalimentaire spécialisée dans l’hygiène alimentaire
  • Modalités de suivi : feuille d’émargement
  • Modalités d’évaluation: un avis favorable en théorie et une acquisition du savoir-faire conditionne la réussite de la formation
Programme
  • Importance de l’hygiène en agroalimentaire

La réglementation en vigueur

  • La méthode HACCP

Définition de la méthode

Comprendre l’HACCP et l’appliquer

Les 7 principes de l’HACCP

  • Notions de base sur les micro-organismes

Les facteurs de risques alimentaires

Les sources de contamination

  • Les bonnes pratiques hygiéniques en collectivité

Liaison froide, liaison chaude

Gestion des déchets

  • Le nettoyage et la désinfection
  • Adaptation de la session aux attentes spécifiques de l’établissement
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Bonnes pratiques d’hygiène – HACCP







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