La traçabilité en alimentaire

SESSION DE
1 jour
7 heures
COMPETENCES ATTENDUES
  • Connaître et comprendre les étapes et éléments nécessaires à la mise en place et à la maîtrise de la traçabilité en alimentaire
  • Comprendre l’importance de sa mise en place
  • S’approprier des moyens simples pour gérer ces risques
PROFILS
  • Taille du groupe : 10 personnes maximum
  • Public concerné : responsable de cantine, de restauration collective ou manipulant des produits alimentaires
  • Connaissances requises : Expérience du terrain d’un mois minimum
IDENTITE PEDAGOGIQUE
  • Méthodes pédagogiques : active et participative, alternance d’apports théoriques et de cas pratiques
  • Supports et matériels utilisés : outils numériques, ressources documentaires et réglementaires
  • Documents remis : livret récapitulatif, attestation individuelle de fin de formation
  • Intervenante : ingénieur agroalimentaire spécialisée dans l’hygiène alimentaire
  • Modalités de suivi : feuille d’émargement
  • Modalités d’évaluation: un avis favorable en théorie et une acquisition du savoir-faire conditionne la réussite de la formation
Programme
  • Définition et utilité de la traçabilité ?
  • Comment la met-on en place ?
  • La traçabilité

Amont

Interne

Aval

  • Rappel et retrait de produits
  • Exercice d’application
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